Kabuli Pulao (Afghani Pulao) Recipe | Sid Kitchen

Kabuli Pulao (Afghani Pulao) Recipe

 کابلی پلاؤ، جسے افغانی پلاؤ بھی کہا جاتا ہے، افغانستان سے آنے والی ایک مزیدار اور خوشبودار چاول کی ڈش ہے۔ یہ عام طور پر باسمتی چاول، ٹینڈر گوشت (اکثر میمنے یا چکن) اور مسالوں کے آمیزے سے بنایا جاتا ہے۔ یہاں کابلی پلاؤ کی روایتی ترکیب ہے:

 

اجزاء:

 

2 کپ باسمتی چاول

500 گرام بھیڑ کا بچہ یا چکن، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔

1/2 کپ سبزیوں کا تیل یا گھی

1/2 کپ کشمش

1/2 کپ کٹے ہوئے بادام

1/2 کپ کٹی ہوئی گاجر

2-3 کھانے کے چمچ چینی (اختیاری)

1 چائے کا چمچ پسی ہوئی الائچی

1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی

1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی لونگ

نمک حسب ذائقہ

چاول پکانے کے لیے پانی

زعفران کے پٹے (اختیاری، گارنش کے لیے)

ہدایات:

 

باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ چاولوں کو تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں، پھر نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

 

ایک بڑے برتن یا ڈچ اوون میں سبزیوں کے تیل یا گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور گولڈن براؤن اور کیریملائز ہونے تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ تلی ہوئی پیاز کا تقریباً آدھا حصہ نکال کر گارنش کے لیے رکھ دیں۔

 

برتن میں باقی تلی ہوئی پیاز میں بھیڑ کے بچے یا چکن کے ٹکڑے ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت ہر طرف براؤن نہ ہو جائے۔

 

کٹی ہوئی گاجر، کشمش، کٹے ہوئے بادام، چینی (اگر استعمال کر رہے ہوں)، پسی ہوئی الائچی، پسی ہوئی دار چینی، پسی ہوئی لونگ، اور نمک حسب ذائقہ شامل کریں۔ یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔

 

گوشت کو ڈھانپنے اور ابال لانے کے لیے برتن میں اتنا پانی ڈالیں۔ گرمی کو کم کریں، ڈھکیں، اور ابالیں جب تک کہ گوشت نرم اور پک نہ جائے، تقریباً 45 منٹ سے 1 گھنٹے تک۔

 

جب گوشت پک رہا ہو، چاول تیار کریں۔ ایک الگ برتن میں، پانی کو ابالیں اور اس میں بھیگے ہوئے اور سوئے ہوئے باسمتی چاول ڈالیں۔ چاولوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ تقریباً 70-80 فیصد پک نہ جائے، پھر نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

 

جب گوشت پک جائے اور نرم ہو جائے تو اسے برتن سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ جزوی طور پر پکے ہوئے چاولوں کو برتن میں گوشت اور سبزیوں کے آمیزے پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔

 

برتن کو سخت ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر مزید 20 سے 25 منٹ تک پکائیں، یا جب تک چاول مکمل طور پر پک نہ جائیں اور پھول نہ جائیں۔

 

سرو کرنے کے لیے، کابلی پلاؤ کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں، محفوظ فرائی ہوئی پیاز اور زعفران کے پٹے (اگر استعمال کریں) سے گارنش کریں۔ دہی یا سلاد کے ساتھ ایک اہم ڈش کے طور پر گرم گرم سرو کریں۔

 

اس کلاسک افغان ڈش کے بھرپور ذائقوں اور خوشبودار مہک